Białka, czy też inaczej peptydy, są najbardziej uniwersalnymi makrocząsteczkami w układach żywych, odgrywającymi decydującą rolę właściwie we wszystkich procesach biologicznych. Związki te są liniowymi polimerami, zbudowanymi z jednostek strukturalnych zwanych aminokwasami. W strukturze tych ostatnich wyróżnić możemy atom centralny węgla, oznaczany jako alfa, wraz z otaczającymi go cząstkami:
grupą aminową, grupą karboksylową, atomem wodoru i grupą R, która jest zwana również łańcuchem bocznym i stanowi część różnicującą aminokwasy.
Białka spełniają w organizmie liczne funkcje, do których w głównej mierze należą:1)
funkcje katalityczne - białka budują niemal wszystkie enzymy ustrojowe.2) Funkcje budulcowe - współtworzą
strukturę wszystkich organizmów.3) Funkcje regulatorowe - hormony białkowe koordynują funkcje życiowe organizmów.4) Funkcje odpornościowe - białkami są cząsteczki odpowiedzialne za odporność immunologiczna organizmu.Ze względu na organizację strukturalną białek, wyróżnić możemy cztery jednostki:a) =>Struktura pierwszorzędowa - mówi o kolejności liniowego ułożenia aminokwasów w białku. Strukturę tą
stabilizują wiązania peptydowe, łączące ze sobą kolejne aminokwesy.b) =>Struktura drugorzędowa - mówi o wzajemnym ułożeniu względem siebie, aminokwasów umiejscowionych w bliskich odległościach. Strukturę ta stabilizują wiązania wodorowe, a jej dwa warianty to: spiralna alfa-helisa oraz rozciągnięta beta-harmonijka.c) =>Struktura trzeciorzędowa - określa pełną postać białka, uwzględniając formę jego zwinięcia. Charakteryzuje się budową pierścieniową z hydrofilowym rdzeniem oraz hydrofobową stroną zewnętrzną.d) =>Struktura czwartorzędowa - określająca konformację dużych kompleksów białkowych, w którym kilka łańcuchów polipeptydowych łączy się w jedną superstrukturę.
Więcej streszczeń na temat Białka