Innym czynnikiem wpływającym na
smak może być sam kolor. Przeprowadzono doświadczenie manipulacji kolorem
soku pomarańczowego i badano zniekształcenia smakowe po kolejnych próbach. Gdy wsypywano do naturalnego soku pomarańczowego słodzik,
potrafiono zauważyć różnicę między napojem słodzonym i niesłodzonym. Po dodaniu barwnika żywnościowego, który powodował ciemnienie płynu, nie potrafiono już odróżnić soku słodzonego
od niesłodzonego. Można powiedzieć, iż kolor przezwyciężył smak. Dużym zaskoczeniem było przeprowadzaniu eksperymentu z wyeliminowaniem marki (osoby testujące nie wiedziały, jakiej firmy sok podano im do spożycia). Okazało się, że po zmianie barwy nie
umieli odróżnić czystego, świeżo wyciśniętego soku od napoju przygotowanego z koncentratu. Naukowcy stwierdzili, że brak dodatkowych danych o pochodzeniu soku, także może "oślepić" kubki smakowe. Po pojawieniu się znaków firmowych, testerzy umieli określić pochodzenia soku, nie dając się zmylić kolorowi. Na podstawie tych doświadczeń możemy sądzić, że istnieje ośrodek zmysłowy, który bardziej działa na naszą percepcje smakową niż na preferencję i gust w doborze pokarmu. Odczuwanie poszczególnych smaków również może zależeć od temperatury. Wzrost
temperatury przyczynia sie do wzmożonej produkcji enzymów zaangażowanych w transport informacji o smakach: słodkim i gorzkim. Stąd w wysokiej
temperaturze te właśnie smaku są odbierane nad wyraz intensywnie. Odwrotnie jest ze smakiem słonym. Człowiek odczuwa, że pokarm jest bardziej słony, w coraz to mniejszej temperaturze.
Więcej streszczeń na temat Fizjologia Smaku cz.3