Woda (H2O) jest nieodzownym składnikiem wszystkich tkanek, a jej ilość zmienia się w zależności od wieku oraz stanu organizmu
oraz wynosi ok.70-80%. Woda jest jedną z najważniejszych i najbardziej rozpowszechnionych substancji.Czysta
chemicznie woda nie występuje w przyrodzie, zawsze zawiera jakieś domieszki. Czystą chemicznie wode możemy otrzymać zaś w wyniku destylacji. Czysta woda ma następujące cechy : jest przezroczysta, nie ma smaku ani zapachu, jest dobrym rozpuszczalnikiem dla wielu substancji, ma wysoką temperature topnienia(tj.O'C) i wrzenia(100'C), ma wysokie ciepło właściwe, ma dużą masę właściwą, ma charakter dipolu, dysocjuje na jony H+ i OH -, ma odczyn obojętny(pH=7).Odznacza się dobrym przewodnictwem cieplnym i wysokim ciepłem parowania. Jej biologiczą rolą jest rozpuszczanie związków ustrojowych, uzupełnieniem pokarmu każdego organizmu oraz związkiem biorącym udzial w większośći reakcji mtabolicznych . Ponadto
stanowi także środek transportu wewnątrzkomórkowego, uczesniczy w regulacji temperatury, ciśnienia osmotycznego,pH; utrzymuje odpowiednie wymiary i kształty komórek, stanowi turgor, stanowi płynne środowisko niezbędne do usuwania końcowych produktów przemiany materii.