Znajdź
×

Zarejestruj się

Użyj swojego profilu na Facebook, żeby szybciej się zarejestrować

albo

Załóż konto na Schvoong wpisując dane

Jesteś zarejestrowany? Zaloguj się!
×

Zaloguj się

Zaloguj się używając konta na Facebook

albo

Nie jesteś zarejestrowany? Zarejestruj się!
×

Zarejestruj się

Użyj swojego profilu na Facebook, żeby szybciej się zarejestrować

albo

Zaloguj się

Zaloguj się używając konta na Facebook

Strona główna Shvoong>Nauki Ścisłe>Biochemia>Kwasy tłuszczowe nasycone

Kwasy tłuszczowe nasycone

Praca naukowa Streszczenie   według:kami30     Autor : kami30
ª
 
Kwasy tłuszczowe nasycone posiadają wzór ogólny CnH2nO2 (n-to najczęściej liczba parzysta). W przyrodzie spotykamy ponad 100 różnych przedstawicieli tych związków, przy czym około 40 z nich występuje pospolicie. Występują głownie jako składniki tłuszczów, fosfolipidów, wosków czy liposacharydów.

Niższe kwasy , czyli takie, które zawierają poniżej 10 atomów węgla w cząsteczce, to ciecze lub oleje , wyższe zaś są ciałami stałymi, których temperatura topnienia rośnie wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej. Różnica w temperaturze topnienia wynika bezpośrednio różnicy w strukturze tych związków. Tłuszcze nasycone mają jednolity, regularny kształt, co pozwala im łatwo upakować się w sieci krystalicznej. W przypadku nienasyconych olejów roślinnych wiązania C=C wprowadzają strukturalne zagięcia i uskoki w łańcuchach węglowodorowych co znacznie utrudnia tworzenie się kryształu. Większa ilość podwójnych wiązań to większa trudność dla cząsteczki w utworzeniu kryształu, co prowadzi do niższej temperatury krzepnięcia leju.

Odkrycie i zdefiniowanie większości nienasyconych kwasów tłuszczowych przypada na pierwszą połowę XIX wieku, dlatego też w powszechnym użyciu są nadane im wówczas nazwy zwyczajowe. W większości przypadków to surowiec , z którego je wyodrębniono po raz pierwszy zadecydował o ich nazwie. Mamy więc : kwas masłowy, walerianowy, palmitynowy, stearynowy, laurowy czy arachidowy.

Kwas masłowy –odznacza się obrzydliwym , intensywnym zapachem zjełczałego masła ( jełczenie tłuszczów to rozpad glicerydów. Może być hydrolityczny- związany z obecnością enzymów tzw. lipaz, lub też spowodowany przez samoczynne działanie tlenu atmosferycznego- tzw. samoutlenianie bez udziału enzymów.). kwas ten stanowi 3-4% udziału kwasów tłuszczowych występujących w maśle. Jest cieczą charakteryzującą się dobrą rozpuszczalnością w wodzie. Z uwagi na jego specyficzny zapach, przepisy bezpieczeństwa zabraniają przewożenia go samolotami.

Kwas laurowy – to główny składnik oleju kokosowego. Nie ma zapachu ani smaku, jest przy tym niskotopliwy. Udział kwasu laurowego dochodzi do 50% zawartości wszystkich kwasów tłuszczowych w oleju kokosowym. Olej ten charakteryzuje się wyjątkowo dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych. Drugie miejsce pod względem udziału (15%) w jego części kwasowej zajmuje kwas mirystynowy.

Kwas palmitynowy- to dość powszechnie występujący w przyrodzie kwas tłuszczowy. Znajduje się prawie we wszystkich tłuszczach, stanowiąc 10-50% udziału kwasów tłuszczowych w większości tłuszczów. Stosunkowo dużo, bo 32-47% zawartości tego kwasu znajduje nie się w oleju palmowym. Kwas ten nie ma zapachu ani też wyraźnego smaku.

Kwas stearynowy- to główny składnik tłuszczu ssaków naziemnych. W łoju wołowym i baranim udział tego kwasu może przekroczyć 25% zawartości wszystkich kwasów tłuszczowych. Związek ten jest głównym składnikiem masła kakaowego . Stosuje się go do wyrobu mydeł, preparatów kosmetycznych, farmakologicznych a także świec. Świece stearynowe są używane obok świec i zniczy parafinowych i świec woskowych. Te ostatnie – z uwagi na cenę- są obecnie mało popularne.

Kwas behenowy- odkryty został w orzeszkach behenowych, które zawierają go około 6% jako składnika ich tłuszczu. Największe jego stężenie (15-30 %) znajduje się w kwasach tłuszczu otrzymywanego z nasion Lophira alata, mniej bo 3% zawierają orzeszki ziemne i olej rzepakowy.

Kwas lignocerowy
– stanowi składnik mielin czyli zewnętrznych osłonek włókien nerwowych białej substancji mózgu.
Opublikowano dnia: 04 listopada, 2010   
Proszę oceń : 1 2 3 4 5
  1. Odpowiedz   Pytanie  :    jak wyliczyć kwasy nasycone z ogólnej zawartości tłuszczu? Zobacz wszystkie
  1. Odpowiedz   Pytanie  :    1.równania fermentacji i ich charakterystyka. 2.podaj przykłady kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych i ich wzory. Zobacz wszystkie
Tłumacz Wyślij Odnośnik Drukuj
X

.