Fermentacja, oddychanie beztlenowe podczas którego ostatecznym biorcą
(akceptorem) elektronów jest związek organiczny, a nie tlen (oddychanie
tlenowe).
W węższym znaczeniu
Fermentacja jest beztlenowym rozkładem cukrów,
spotykanym wśród bakterii, pleśni, drożdży, roślin i zwierząt. W
zależności
od produktu końcowego
fermentacji występują jej odmiany: np.
mlekowa, masłowa, alkoholowa. Zastosowanie w przemyśle piwowarskim,
winiarskim i spirytusowym.
BiogazWykorzystanie biogazu powstałego w
wyniku fermentacji biomasy ma przed
sobą przyszłość. Biogaz o dużej zawartości metanu (powyżej 40%) może
być wykorzystany do celów użytkowych, głównie do celów energetycznych
lub w innych procesach technologicznych.
Typowe przykłady wykorzystania:
-
produkcja energii elektrycznej w silnikach iskrowych lub turbinach;
- produkcja energii cieplnej w przystosowanych kotłach gazowych;
- produkcja energii elektrycznej i cieplnej w jednostkachskojarzonych;
- wykorzystanie gazu jako paliwa do silników trakcyjnych/pojazdów;
- wykorzystanie gazu w procesach technologicznych, np. w produkcji metanolu.
Kiszonka
Kiszonkę z całych roślin kukurydzy otrzymuje się w wyniku
beztlenowej fermentacji cukrów zawartych w zielonce, w tym w liściach i
łodygach oraz w kolbach. W wyniku działania kwasu mlekowego,
produkowanego przez bakterie obniża się odczyn (pH) zakiszanej masy,
giną mikroorganizmy gnilne, a rozdrobnione rośliny zachowują swoją
barwę, strukturę i wartość pokarmową. Kiszonka z kukurydzy jest paszą
przeznaczoną dla bydła mlecznego (krów), młodego bydła rzeźnego
(bukatów i jałówek opasowych), owiec matek i tuczonych jagniąt. Może
być stosowana w żywieniu kóz.
Valorga
Pewna firma o nazwie Elektrim postanowiła wykorzystać francuską
technologię. Dostawcą technologii VALORGA będzie niemiecka firma
Babcock Borsig Power Environment (Steinmüller Rompf Wassertechnik
GmbH&Co.). Technologia ta pozwala na unieszkodliwianie odpadów
organicznych (uzyskanych po wstępnej segregacji), poprzez wykorzystanie
procesu fermentacji, w wyniku której powstaje biogaz i kompost. Biogaz
będzie wykorzystywany do produkcji energii cieplnej na potrzeby własne
zakładu oraz produkcji energii elektrycznej, która będzie sprzedawana
do sieci.
Fermentacja alkoholowa
Jednym najważniejszych źródeł otrzymywania alkoholi monohydroksylowych jest fermentacja alkoholowa produktów naturalnych.
Proces fermentacji cukrów i skrobi do wytwarzania napojów
zawierających alkohol stosowano od najdawniejszych czasów. Proces ten
polega na biologicznym utlenianiu węglowodanów przez wysoko
wyspecjalizowane szczepy drożdży, prowadzącym do żądanych produktów
końcowych. Obecnie nie stosuje się już fermentacji do otrzymywania
n-butanolu lub 2-propanolu, lecz nadal jest to główne źródło
wytwarzania alkoholu etylowego do celów spożywczych oraz dwóch trzecich
światowej produkcji etanolu przemysłowego.*Niektóre alkohole:
- Wyciekający sok kokosowy fermentuje się, aby uzyskać wino palmowe, a po destylacji alkohol (arak).- Piwo, niskoprocentowy napój alkoholowy wytwarzany z jęczmienia,
chmielu, słodu, wody i drożdży. Rozróżnia się piwo górnej i dolnej
fermentacji w zależności od typu stosowanych drożdży.- Wina uzyskiwane są w drodze fermentacji alkoholowej z moszczu owoców.
Do napojów winnych zalicza się także miody pitne, uzyskiwane z brzeczki
miodowej poddawanej fermentacji alkoholowej.
*Kandyzowanie, zabiegi, którym poddaje się m.in. skórki owoców
cytrusowych celem uzyskania słodkiej bakalii zwanej cykatą.
Kandyzowanie rozpoczyna się od moczenia skórek w roztworach soli
kuchennej o wzrastających stężeniach, następnie po trwającej kilka
tygodni fermentacji gotuje się je w wodzie aż do całkowitego usunięcia
soli, po czym przez kilka dni w syropie z cukru o wzrastającym
stężeniu, na koniec kandyzowane skórki suszy się rozkładając je w
cieniu. Także utrwalanie owoców przez nasycenie ich cukrem (nawet
powyżej 70%).*Kakaowiec (Theobroma cacao), drzewo z rodz
Więcej streszczeń na temat Fermentacja i jej zastosowanie