Tłuszcze
TŁUSZCZE Tłuszczowce tworzą obszerną grupę związków organicznych. Podobnie jak w
przypadku cukrów, definicja tłuszczowców (lipidów) sprawia wiele
kłopotów. Tłuszczowce są związkami organicznymi, zbudowanymi z węgla,
tlenu, wodoru, czasem także z innych pierwiastków (np. fosforu, azotu),
rozpuszczalnymi w rozpuszczalnikach organicznych (alkoholach, benzynie,
eterze) oraz nierozpuszczalnymi w wodzie. Tłuszcze są najczęściej
estrami i dzielimy je na: połączenia alkoholu z kwasami tłuszczowymi i
jednocześnie z innymi związkami chemicznymi – tłuszcze złożone. W
przypadku
tłuszczów prostych, jeśli alkoholem jest trzywęglowy
glicerol, są to tłuszcze właściwe (glicerydy). Tłuszcze właściwe nie
rozpuszczają się w wodzie. Ich stan skupienia i temperatura topnienia
zależą od długości reszt acylowych i ilości wiązań podwójnych. Im
dłuższy łańcuch i im mniej zawiera wiązań podwójnych, tym parametry te
są wyższe. Większość tłuszczów zwierzęcych ma konsystencję stałą,
podczas gdy rośliny syntezują głównie oleje.Tłuszcze
spełniają w
organizmie rozliczne
funkcje. Jeden gram tłuszczów dostarcza przy
spalaniu średnio 9,3 kcal. Dzieje się tak dlatego, że kwasy
tłuszczowe zawierają praktycznie tylko zredukowane połączenia węgli z wodorem.
Poza tym ich krople nie zawierają wody. Tłuszcze mają 100 – procentową
zawartość
tłuszczu w tłuszczu (czego nie można powiedzieć o
polisacharydach).
Każda żywa komórka posiada błony biologiczne, a ich podstawowym
składnikiem są fosfolipidy. Podskórna tkanka tłuszczowa u kręgowców
stałocieplnych spełnia funkcje termoizolacyjne i poniekąd ochrony
mechanicznej. Dla ptaków natłuszczanie piór, a dla ssaków włosów jest
ważne w ochronie tych warstw izolacyjnych przed zamoknięciem.
Niektóre pochodne tłuszczowe spełniają rolę substancji biologicznie
czynnych. Przykładem mogą być hormony sterydowe i prostaglandyny. Poza
tym warto jeszcze wspomnieć o witaminach rozpuszczalnych w tłuszczach
Więcej streszczeń na temat Tłuszcze